Recette publiée le 2014-05-02 sur le blog Le Gourmand Geek. Texte d’origine, non retouché. Retour aux archives.
Lundi dernier, comme d’hab soirée entre pote (encore une émission de cuisine :p) et pour ma pomme (sans mauvais jeu de mot mouhahah) le dessert : une tarte tatinnnn!
Comme je suis un amateur en cuisine, c’est ma première tarte tatin (j’ai peurrrr). Histoire d’assurer le coup, je sors un de mes bouquin et en avant!
La recette est issue du livre « la pâtisserie » dans la collection « mon cours de cuisine » aux éditions marabout.
Lien vers le site de l’éditeur
Ingrédients pour une tarte (6-8 parts) :
- Des pommes (1Kg soit environ 6 / 7 pommes)
- 200g de sucre
- 65g d’eau
- 60g de beurre demi-sel
Pour la pâte sablée :
Ici, j’ai appliqué les proportions recommandées dans le bouquin, et ce sont celles proposées ci-dessous. Par contre, j’ai trouvé la pâte pas assez sablée à mon gout, plus comme une pâte brisée limite.
Du coup, si vous avez une meilleure recette de pâte sablée, je vous le conseil ou alors vous pouvez essayer les proportions de la recette suivante : pâte sablée marmiton (proportions qui se retrouvent sur plusieurs recettes du net)
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 20g de sucre
- 20g d’eau
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Comment qui faut faire :
1 – Faire une pâte sablée à votre gout ou alors procéder de la façon suivante (à la bourrin) :
(pour info sur les photos les quantités sont doublées, j’ai fais une autre tarte en même temps)
Dans les l’ordre des photos et de gauche à droite, du haut vers le bas:
- Dans un saladier ou sur un plan de travail : mettre la farine et le beurre coupé en morceaux
- Mélanger rapidement beurre et farine
- Dans un bol ou autre, mélanger le sucre et l’eau et une pincée de sel
- Ajouter et battre les œufs au mélange précédent
- Ajouter la préparation liquide au sec et travailler la pâte.
Astuce : comme toujours, si c’est trop « sec » ajouter du beurre, mais dans le cas le plus fréquent (pour moi), si ca colle trop aux doigts, saupoudrer de farine pour que ca ne colle plus!
- Finir en réalisant une boule lisse, la mettre dans du film (pour éviter que ca sèche) et mettre au froid pour au moins 30 min (d’où l’intérêt de la faire en premier).
2 – Les pommes 🙂
Une fois la pâte réalisée, il faut s’occuper des pommes et du caramel pour la tatin (de gauche à droite et du haut vers le bas) :
- Peler les pommes et les couper en quartier.
- En parallèle, prendre le sucre et l’ajouter à l’eau dans la casserole, mélanger et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, ne plus toucher et attendra la coloration légèrement ambrée qui indique que le caramel est bon.
Attention : Avant d’aller plus loin, lire « le fail de la recette » en fin d’article.
- Verser le caramel dans le plat et placer les morceaux de pommes.
- Enfourner ensuite le plat de pomme + caramel au four pour une heure à 200°C
- Une fois que c’est cuit, on sort du four et on passe à l’étape 3
3 – Assemblage :
- Sortir la pâte du frigo et étaler
- La couper au diamètre intérieur du plat
- La disposer sur les pommes et bien l’appliquer
- Remettre au four pour une vingtaine de minutes
- Sortir du four quand la pate est cuite
ASTUCE : si comme moi, vous avez trop attendu pour démouler votre tatin, vous pouvez passer le plat sur le gaz histoire de ramolir le caramel, ca marche!
Le FAIL de la recette : quand on sait pas lire…
Normalement, dans la recette du bouquin, on doit faire un caramel beurre salé. Ce qui au final se comprends car la tatin comme faite, elle est un poil trop sucrée (comme la majorité des desserts).
Il fallait donc ajouter 60g de beurre salé au caramel. Sauf que, deux fois de suite (oui oui, j’en ai foiré deux :p ), ça cristallise de suite :
Forcement, je me suis dit, « c’est quoi cette recette de… » et j’ai tout poubellisé.
En fait, quand on sait lire, il est précisé que la cristallisation du caramel avec le beurre, c’est normal. il faut juste disposer les « grains » comme ca au fond du plat et au four ca fond (ou alors faut ajouter un peu de jus de citron).
Bref, tout ça pour dire, que vous pouvez ajouter les 60g de beurre salé au caramel, ne vous étonnez pas si ça cristallise.
Bilan : super bonne pour un premier essai, mais perfectible, dès que j’en fais une meilleure, la tatin V2.0 sera sur le blog 🙂
SI je peux le faire, vous pouvez!