Recette publiée le 2017-04-13 sur le blog Le Gourmand Geek. Texte d’origine, non retouché. Retour aux archives.
Quand il fait chaud un bon bavarois aux fraises c’est top! Et je vous rassure contrairement à ce que vous pensez, c’est simple à faire!
Je vous propose ici, une recette toute simple et surtout qui marche! De préférence avec des fruits de saison bien fruités 🙂
On compliquera dans de prochaines recettes 🙂
Trois préparations : la génoise + la mousse fraise + le coulis, easy!
A commencer impérativement la veille !!!!
1 – Ingrédients pour un entremet de 24 cm (entre 12 et 20 personnes en fonction de la taille des parts) :
Pour la génoise:
– 4 œufs
– 125g de farine
– 125g de sucre
Pour la mousse fraise:
– 500g de fraises
– 1 citron
– 40cl de crème liquide entière
– 220g de sucre
– 6 feuilles de gélatine
Pour le coulis fraise:
– 80g d’eau
– 80g de sucre
– 200g de fraises
– 2 feuilles de gélatine
1 – Le matos bonus à avoir :
– Une grande spatule plate pour étaler la mousse
– Un moule à manquer (avec le fond qui se démonte) de diamètres 24 cm ou équivalent
– Une Maryse, non pas votre voisine, la spatule plate & souple 🙂
– En option du film rhodoid pour avoir des finitions comme les pro
2 – Comment qui faut faire :
Step 1 – La génoise
– Réaliser la génoise selon la recette suivante dans le moule de 24cm : Recette génoise
Alors ça va vous faire un disque plutôt épais, je vous propose de couper la génoise en deux dans l’épaisseur afin d’avoir un bavarois pas trop étouffant! (après si vous aimez les génoises balèzes vous pouvez la garder en l’état, mais je recommande de la couper en deux).
Step 2 – La mousse fraise
– Prendre de l’avance et mettre le bol et le fouet au congélateur pour la chantilly
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide
– Lavez et équeutez les fraises
– Les mixer avec le sucre et le jus de citron (éviter de faire tomber les pépins du citron dedans, utiliser une passoire par exemple)
– Faire chauffer le mélange fraises + citron + sucre doucement et ajouter la gélatine
– Quand la gélatine a fondu, bien mélanger, couper le feu et laisser refroidir
– Quand la première préparation a refroidie, monter la crème en chantilly
– Mélanger les deux préparations
Step 3 – Montage + finitions :
– Mettre la génoise dans le fond de votre moule à manquer de 24 cm
– Couler la mousse fraise sur la génoise et mettre au froid et rendez vous le lendemain!
NOTA : pour avoir une super finition, plaquer du film rhodoid dans le moule avant de couler la mousse.
– Préparer le coulis : porter à ébullition l’eau + le sucre + les feuilles de gélatine préalablement ramollie à l’eau froide.
– Laisser refroidir, s’en servir potentiellement pour glacer des fraises en déco
– Mixer les fraises et passer le tout à la passoire ou tamis pour avoir le moins de grains possible et avoir un beau glaçage
– Mélanger les fraises avec le sirop
– Sortir le bavarois du frigo et mettre le coulis à hauteur désirée (vous devriez avoir un peu de rab)
– Remettre au froid jusqu’à ce que ça fige
– Démouler au dernier moment et savourer
J’espère que la recette va vous motiver à essayer 🙂
bisous!
