Recette publiée le 2016-01-16 sur le blog Le Gourmand Geek. Texte d’origine, non retouché. Retour aux archives.
Ça faisait un moment que je voulais faire cette recette, car en grand amateur de foie gras que je suis, arriver à le faire sois-même c’est la classe!
Souvent, les gens doivent se dire : « c’est trop dur à faire » et ainsi, ils laissent tomber.
Avec cette recette, j’espère vous montrer que même en étant amateur, on peut y arriver.
Egalement, je suis super critique sur toutes les recettes que j’ai dur lire avant de me lancer, pas une pareille.C’est assez pénible. Donc, je ne vous propose pas LA recette ultime, mais celle qui m’a donné des résultats satisfaisants.
Pour info, comme expliqué dans la vidéo, j’ai du réaliser 3 foies gras pour finaliser cette recette.
Au passage, pour les deux premiers essais la qualité de mes foies gras a été incriminée, donc faite attention, et prenez des bons produits!
La vidéo très détaillée :
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1 – Ingrédients pour une terrine de Longueur 13 cm par largeur 9 cm et hauteur environ 5 cm :
– 1 foie gras (entre 500 et 600g max) – prendre une terrine un peu plus grande si 600g
– 2 cc rases de sel
– 1 cc rase de poivre
– Et c’est tout!
2 – Matos :
– De l’eau
– un torchon qui craint pas
– Un plat avec des rebords hauts pour faire le bain marie (mais pas 10 fois plus grand que la terrine non plus!)
– Une terrine pour le foie
– Une petite plaque qui entre dans la terrine pour appliquer le poids ou un bon bout de carton dans du papier alu ou film plastique
– Un petit couteau pour dé-veiner (si besoin)
– Un thermomètre sonde si vous voulez vérifier la température du bain marie (facultatif)
3 – Comment qui faut faire :
Recette a préparer quelques jours à l’avance.
– Sortir le foie gras du frigo deux heures à l’avance (au toucher le foie doit être mou, le doigt s’enfonce un peu. Si c’est vraiment mou remettre au froid)
– Dé-veiner les deux lobes délicatement. Vous allez faire un peu un massacre, mais c’est pas grave! Suivre les veines et les retirer (pas eu besoin du couteau)
– Étaler les morceaux sur une assiette et assaisonner avec 2 cc de sel et 1 c de poivre. Attention, on met la moitié de sel / poivre sur un coté des morceaux, on retourne tout et on met le reste.
– Facultatif – Si vous constatez que l’assaisonnement est pas parfait (des morceaux où il y a rien). Vous pouvez passer un petit coup de moulin a poivre par dessus, mais uniquement pour le poivre!
– Dans la terrine, mettre dans le fond uniquement un morceau de papier cuisson. Ça permet de démouler le foie gras plus facilement. (Dans la vidéo, le papier dépasse, mais après la cuisson il se déchire, donc inutile)
– Monter les meilleurs morceaux au fond en premier. Tasser un peu (facultatif)
– Cuisson au bain marie avec une eau mise à bouillir au préalable.
Cuisson : 60 minutes à 120°C
– Apres cuisson, laisser refroidir un peu à température ambiante (ça évite que le foie se barre quand vous allez enlever le surplus de graisse)
– Presser et égoutter du surplus de gras liquide (gras qu’il faudra conserver).
– Mettre à figer au froid avec un peu de poids
– Facultatif – Une fois figé recouvrir d’une fine couche de gras que vous avez gardé (refaire fondre si nécessaire) et remettre au froid
– Pour démouler, si nécessaire faire un mini-bain marie avec un peu d’eau chaude (robinet)
– Bonne dégustation, et donnez moi vos impressions 🙂
