Palets bretons made in Berry

Recette publiée le 2015-04-09 sur le blog Le Gourmand Geek. Texte d’origine, non retouché. Retour aux archives.

Salut à tous, à la demande générale et complètement en retard comme d’hab, la recette des palets breton. Je n’invente rien, c’est la recette de Mercotte que vous pouvez retrouver à cette adresse ici. C’est la meilleure recette que j’ai trouvé! Bon, je sais pas pourquoi, je fais beaucoup moins de palets pour les même proportions… Le résultat est top, et pour tout vous dire, j’ai fait des tiramisu avec! Je vais faire l’autre recette dans la foulée, une tuerie également 🙂

1 – Ingrédients pour environ 10 palets :

200g de farine
4 jaunes d’oeufs
150g de sucre en poudre
150g de beurre doux
2 pincées de fleur de sel (et pas plus!!)
1 sachet de levure de boulanger

2 – Comment qui faut faire :

Mélanger les jaunes et le sucre et « blanchir » (mélanger jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse jusqu’à devenir presque blanc)
Incorporer le beurre en pommade (perso j’ai travaillé le beurre à la main comme un « sagouin » pour le ramollir, ça passe!), mélanger.
Si vous êtes courageux : tamiser la farine sur le mélange précédent. J’avoue, j’ai honte j’ai rien tamisé du tout (rire)
Rajouter la levure et les 2 pincées de fleur de sel (pas plus!!)
Travailler la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène
Aplatir la pâte (sur du papier cuisson) pour avoir une épaisseur d’environ 5 mm (à la louche hein!! heu non pas à la louche au rouleau à pâtisserie pardon :-p ) :

Laisser reposer au froid une heure environ (La recette référence préconisait plusieurs heures, perso 1h environ ça a marché!)

# Faire préchauffer le four à 170°C #

Utiliser des cercles à pâtisserie d’environ 5 cm de diamètre, découper les palets et mettre à cuire à avec le cercles non beurré (c’est ce qui donne l’effet palet breton sur la tranche des palets) :