Recette publiée le 2014-05-09 sur le blog Le Gourmand Geek. Texte d’origine, non retouché. Retour aux archives.
Comme promis sur face de book, voici la recette de la « tarte » que j’ai tenté lundi lors de notre soirée hebdomadaire entre coupain. Apres la tarte aux fraises de mon pote Jamo (recette ici), j’ai décidé d’en faire une également, juste un poil plus « gourmande » mouhahahahah. Pour la crème patissière, il s’agit de la recette citée ci-dessus, et pour le palet breton, j’ai repris la recette à partir du blog suivant (tres sympa au demeurant) : C’est moi qui l’ai fait
Ingrédients pour une tarte (8 parts) :
- Des fraises (une grosse barquette)
- Préparation pour gelée (au rayon pâtisserie)
Pour le « super » palet breton :
- 190 g de beurre 1/2 sel mou
- 150 g de sucre
- 230 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 75 g de jaunes d’œufs
La crème pâtissière pistache :
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- 10 cl de sirop pistache (voir en rajouter un peu plus si nécessaire)
- 2 oeufs
Comment qui faut faire :
1 – Commencez par le « super » palet breton
- Dans le saladier : Sucre, farine, levure chimique (et du pavot, j’aime beaucoup!)
- Mélanger
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et utilisez vos ptits doigts pour mélanger ca!
- Ajouter les jaunes d’oeufs et finir de faire une jolie boule (saupoudrer d’un peu de farine si ca colle)
- Sur la plaque du plat, entre deux feuille de papier sulfu, étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm et découper le surplus.
- Mettre au froid au moins une heure (ou comme moi, si vous etes à la bourre, 30 min au congel, ca passe)
Pour la cuisson :
J’ai failli la foirer!! j’ai respecté les 10 min à 180°C de la recette initiale, mais of course c’était pour des palets de 6 cm et non une tarte… en plus j’avais pas piqué la pâte et pas mis de poids dessus, la totale… (j’ai quand meme rattraper le coup!). Bref, je vous préconise la cuisson suivante par rapport à ce que j’ai fais, ne pas hésiter à apporter des optimisations sur ce point!
- Préchauffez votre four à 180°C
- Piquer un peu la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas trop et mettre un peu de poids dessus (papier sulfu + riz ou lentilles ou billes de céramique)
- Faire cuire environ 20 minutes, surveiller régulièrement et la sortir quand elle est dorée (mais pas trop, la pâte durcie un peu en refroidissant)
2 – Faire la crème pâtissière :
- Pour le coup, je reprends la crème pâtissière aromatisée à la pistache réalisée dans la tarte aux fraises à Jamo.
- Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le sirop de pistache
- Dans un saladier, mélanger la farine et la seconde moitié du sucre. Ajouter les œufs et « blanchir », c’est à dire fouetter vivement à la main ou avec un batteur si comme moi vous avez plus d’huile de coude en stock :p.
- Ajouter dans le saladier la préparation chaude et mélanger.
- Remettre le tout à feu doux et mélanger non stop pendant 10 minutes.
- Quand la consistance désirée est obtenue, arrêter et faire refroidir.
3 – Le montage
- Étaler la crème pâtissière sur la pâte
- Laver, couper, et placer les fraises
- Pour la finition,j’ai réaliser une petite gelée (avec les préparations toutes faites dispo en grande surface, oui je sais, c’est mal :p ), étaler sur les fraises.
- Déguster!
Bon courage! Et j’attends les remarques pour améliorer le concept 🙂